UWE Cider&Ales maakt heerlijke appelciders, perenciders en speciaalbieren (sour ales) in verschillende smaken. We doen dat zoveel mogelijk met lokale grondstoffen in ons ciderhuis Groot Merm in Elst. De appels en peren komen van lokale boomgaarden. Veel van deze appelsoorten zijn speciale ciderrassen die zorgvuldig zijn uitgekozen en op elkaar zijn afgestemd. Door appels te gebruiken van verschillende rassen ontstaat een rijk palet aan tannines en aroma’s.

De appels in onze boomgaarden groeien zonder gewasbeschermingsmiddelen. Sinds 2021 zijn we in omschakeling naar biologisch. Zodra het fruit rijp is wordt het met de hand geplukt en vervolgens vermalen en geperst. Het deel wat na de persing van de appels overblijft gaat als feestmaal naar de koeien van de buurman.

Tijdens de vergisting fermenteert het suiker in het sap waarbij alcohol gevormd wordt. Door gebruik te maken van de gisten die van nature al in dit gebied aanwezig zijn, krijgen onze producten hun unieke smaak. Na deze wilde vergisting rijpt de cider nog een tijdje in vaten. Daarna bottelen we de cider om op de fles nagisting te krijgen waardoor koolzuur gevormd wordt.  Bij onze beste ciders (en sour ales) passen we daarna ook nog de methode traditionnelle toe, waarbij de flessen, net als bij champagne, ondersteboven in een rek (pupitre) gedraaid worden totdat alle gist en bezinksel in de hals zit. Dit bezinksel wordt daarna verwijderd waardoor een heldere cider ontstaat, waardoor de bubbels lekker lang in je glas blijven parelen. 

Omdat de verhouding van de appelsoorten en het suikergehalte van de appels jaarlijks een beetje varieert zal ook de smaak van de cider niet elk jaar precies gelijk zijn. Net als bij wijn heeft ieder oogstjaar haar specifieke karakter. En dat vinden wij nou juist zo charmant aan onze cider!

Wist je overigens dat we ook: appelazijn, pommeau, applebrandy en ook appelstroop maken?